PLA-2605 /Sidra /Red Honey

코드 : PLA-2605

재배지역 : Quindio, Colombia / 콜롬비아, 킨디오

농장/조합 : El Placer / 엘 플라세르

생산자: Sebastian Ramirez / 세바스티안 라미레스

재배고도 : 1,750 masl

품종 : Sidra / 시드라

가공방식 : Red Honey  / 레드 허니 

1. 완전히 익은 열매가 95%가 되도록 손으로 선별 수확

2. 200리터 드럼통에 이산화탄소를 주입한 후 18°C의 일정 온도에서 무산소 발효 18시간 탄산침용

3, 48시간 건식 발효(Dry Fermentation)

4, 산소 펌프로 물을 순환하는 수조에서 48시간 침지 발효

5, 열매 껍질과 과육 제거 (점액질(Mucilage)을 50~75% 남김

6, 온도 40℃, 습도 25%로 통제된 캐노피 건조장에서 20일 동안 1차 건조 후 5일 동안 2차 건조 (모든 건조에 차광막을 사용하여 건조 과정을 천천히 세밀하게 통제)

7, 그레인프로(Grain-Pro) 백에 담아 15일 동안 안정화

노트 : Star Anise, Fennel Seeds, Occidental Licorice, Mate Tea, Brown Sugar, Velvety

추천 로스팅 포인트 : Light - Dark (추천: Light - Dark)

수분 : 11.3% (Medium-High)

밀도 : 814g/L (Medium-High)

(측정 장비: Lighttells MD-500)

입고시기 : 2026년 08월

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