PLA-2603 /Stripe bourbon / Red Honey

코드 : PLA-2603

재배지역 : Quindio, Colombia / 콜롬비아, 킨디오

농장/조합 : El Placer / 엘 플라세르

생산자 : Sebastian Ramirez / 세바스티안 라미레스

재배고도 : 1,750 masl

품종 : Stripe Bourbon / 스트라이프 버본

가공방식 : Red Honey CM / 레드 허니 CM

1. 완전히 익은 열매 95%, 약간 덜 익은 열매 5% 비율이 되도록 손으로 선별 수확

2. 200리터 탱크에 커피열매와 이산화탄소를 주입하고 18℃로 온도를 통제하며 18시간 탄산 침용(CM, Carbonic Maceration) 무산소 발효

3. 48시간 건식 발효(Dry Fermentation)

4. 산소 펌프로 물을 순환하는 수조에서 48시간 침지 발효

5. 열매 껍질과 과육을 제거하며 점액질을 50~70% 남김

6. 온도 40℃, 습도 25%로 통제된 캐노피 건조장에서 20일 동안 1차 건조 후 5일 동안 2차 건조

(모든 건조에 차광막을 사용하여 건조 과정을 천천히 세밀하게 통제)

7. 그레인프로(Grain-Pro) 백에 담아 15일 동안 안정화

노트 : Papaya, Orange Peel, Papaya, Black Tea, Syrupy, Balanced, Clean

추천 로스팅 포인트 : Light - Dark (추천: Light - Dark)

수분 : 10.6% (Medium)

밀도 : 818g/L (Medium-High) (측정 장비: Lighttells MD-500)

입고시기 : 2026년 08월

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