Bourbon Set

Colombia
Pink Bourbon
Orange Bourbon
Yellow Bourbon
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코드 : Bourbon Set (HU-1121, QU-1092, HU-1107)

재배지역 : Qunidio & Huila

상품구성 : HU-1121 / Pink Bourbon / Acevedo Berlin / 500g

                        HU-1107  / Orange Bourbon / Betulia  / 500g

                        QU-1092 / Yellow  Bourbon / La Mina  / 500g

가공방식 : Washed

재배고도 :  1,700 m.a.s.l

입고시기 :  2022, June

 

 

버본 Bourbon’은 ‘티피카 Typica’와 함께 아라비카 Arabica 커피를 전세계로 퍼뜨린 품종입니다.

19세기에 ‘버본’이 브라질에 도래한 이래로 ‘버본’은 라틴 아메리카 커피 플랜테이션의 주력 품종으로 재배되었습니다. 이후 수십년 동안 ‘버본’이 재배되면서 ‘카투라 Caturra’, ‘파카스 Pacas’, ‘비야 사르치 Villa Sarchi’ 등의 돌연변이가 발생했습니다. ‘버본’에서 파생된 새로운 품종들은 튼튼하고 생산성이 높아서 많은 농장에 도입되었고, ‘버본’의 재배는 점차 줄어들었습니다. 이후로도 생산성이 높거나 병충해와 기후 변화에 내성이 강해서 재배에 유리한 돌연변이와 개량종이 계속해서 등장했습니다. ‘버본’은 재배하기 까다롭고 생산성이 높지 않음에도 불구하고 여전히 인기 있는 품종입니다. 높은 고도에서 적절한 양분을 공급받으며 자란 ‘버본’ 커피는 당을 비롯한 향미 전구체를 복합적으로 함유하여서 캐릭터가 복합적이고 뛰어나기 때문입니다. ‘버본’의 돌연변이 중에는 ‘버본’의 형질을 유지하면서도 독특한 특색이 있는 품종도 있습니다. 일부 유전자에 변이가 일어난 돌연변이들은 붉은색이 아닌 다른 색으로 여무는 열매의 색상에 따라 ‘옐로우’, ‘오렌지’ 등으로 이름 붙여졌습니다. 다양한 ‘버본’이 등장함에 따라 원래의 ‘버본’을 ‘레드 버본 Red Bourbon/Bourbon Rojo’이라고 구분하여 부르기도 합니다.

 

 

핑크 버본 Pink Bourbon/ Bourbon Rosado’은 2010년대에 콜롬비아의 우일라 주에서 발견된 품종으로, 열매가 아주 옅은 색으로 익습니다.

‘핑크 버본’은 마치 에티오피아 커피를 연상케 하는 꽃, 홍차, 핵과류 과일의 풍부한 플레이버와 달콤한 산미가 특징입니다. 최근에 발견된 품종임에도 높은 품질과 매력적인 캐릭터 덕분에 이미 많은 농장에서 도입하여 생산하고 있습니다.

핑크 버본’은 빨간 열매 형질과 노란 열매 형질의 중간 색깔로 열매가 익는 특징 때문에 ‘레드 버본’과 ‘옐로우 버본’의 자연 교배로 생겨났다고 알려졌습니다. 

그러나 최근에 유전자 분석 기법을 적용한 연구 결과, ‘핑크 버본’은 ‘버본’과는 무관한 에티오피아의 지역 재래 품종(Landrace)으로 밝혀졌습니다. 

실제 ‘버본’이 아니기는 해도 ‘핑크 버본’은 품종 자체의 매력으로 순식간에 인기를 얻은 매력적인 품종입니다.

 

 

오렌지 버본 Orange Bourbon/ Bourbon Naranja’은 주황색 열매를 맺습니다. 엘 살바도르에서 발견된 ‘오렌지 버본’은 ‘레드 버본’의 자연 돌연변이로 추정됩니다. 

세계적으로 재배량이 많지 않은 희귀한 품종이어서 숙련된 피커들도 완전히 익은 열매를 구분하는 것에 어려움을 겪습니다. 

좋은 품질로 가공된 ‘오렌지 버본’ 커피에서는 시트러스 과일 플레이버, 밝은 시트릭 산미, 실키한 마우스필을 느낄 수 있습니다.

 

 

옐로우 버본 Yellow Bourbon/ Bourbon Amarillo’은 일반적인 커피 열매와 다르게 빨간색이 아닌 노란색 열매를 맺습니다. 

특정한 유전 인자가 열성일 때 발현되는 특성으로, 열매가 익어가면서 노란색을 띠는 루테올린이라는 물질의 농도가 높아지는 것이 원인입니다.

‘옐로우 버본’은 체리의 색상 외에도 과당을 많이 함유함으로써 달콤하고 주스와 같은 캐릭터가 있습니다. 옐로우 버본’은 ‘버본’이 최초로 재배된 브라질에서 발견되었습니다. ‘레드 버본’의 자연 돌연변이라는 설과 ‘옐로우 티피카’와의 자연 교배로 탄생했다는 두 가지 설이 있지만 정확한 기원은 불분명합니다.

 

 

 

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