NA-decaf / Caturra-Colombia-Castillo / Decaffeination

코드 : NA-Decaf
재배지역 : Narino
농장명 : Buesaco
품종 : Caturra-Colombia-Castillo
가공방식 : Sugarcane Decaffeination
재배고도 : 2,000 m.a.s.l
입고시기 : 2022,April
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디카페인 커피는 이렇게 만들어집니다.

 

1. 생두를 증기에 노출시켜 생두의 조직을 열어 주어 카페인을 더 쉽게 추출할 수 있도록 돕습니다

2. 증기를 쐬어 준 생두를 에틸 아세테이트 용액에 담궈 줍니다.

*에틸 아세테이트란 ?

- 에틸 아세테이트는 사탕수수에서 추출된 물질로, 카페인을 제거하는데 있어 탁월한 효과를 가지고 있습니다.

3. 에틸 아세테이트를 이용해 생두 속 카페인을 분리 시킵니다.

4. 수분이 10-12%가 될 때 까지 진공 건조기에서 건조시킵니다.

5. 가공을 마친 생두의 온도를 낮추고, 수분을 잃지 않도록 환기가 되는 냉각탑에서 가공을 마칩니다.

 

 

 

 

 

 

General Information

“ 나리뇨 커피의 풍부하고 개성있는 맛의 첫번째 비결은 자연환경입니다. ”

 

 

나리뇨의 지리와 자연환경

콜롬비아 최남단, 적도권에 위치한 나리뇨에는 높고 가파른 산맥을 따라 7개 이상의 화산이 솟아 있습니다. 그 주변으로는 최고 해발고도 2,300m까지 달하는 높은 지대에 커피 농장들이 자리잡고 있습니다.

나리뇨 커피의 독특하고 풍부한 맛의 가장 큰 비결은 이러한 천혜의 자연환경입니다.

 

독특한 프로세싱과 맛

건기가 있는 나리뇨에서는 발효 탱크에 물을 담그지 않고 점액질을 제거하는 dry fermentation 방식의 워시드 프로세싱을 사용하는 등, 주어진 환경을 적극 활용하여 최고의 맛을 찾아내고 있습니다. 스페셜티 커피를 생산한다는 자부심과 자연을 100% 활용하는 도전이 더해져 나리뇨만의 특별한 커피가 만들어집니다.

나리뇨의 커피 농장들은 유난히 험한 산세로 접근이 어려운 곳에 숨어 있기도 합니다. 이들 농장에서 수확되는 커피는 독특한 산미와 단맛이 가득한 주스와 같습니다. 또한 오렌지나 열대과일 등 다양한 프로파일의 커피가 계속해서 발굴되어 소개되고 있습니다.

 

나리뇨는 콜롬비아 최남단 커피 생산지로, 위도가 1도에 불과한 적도권에 위치합니다.

 

 

 

 

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